DISTILLERIE
Né d'un projet environnemental audacieux et d'une passion pour les saveurs du Cambodge, MAWSIM est bien plus qu'un gin. C'est la rencontre entre une vision durable et un savoir-faire artisanal porté par les richesses botaniques d'un territoire d'exeption.
AUX ORIGINES
Au cœur du lac Tonlé Sap, la jacinthe d'eau prolifère, menaçant l'écosystème, la biodiversité et les activités des communautés locales. Face à ce défi environnemental, l'entreprise japonaise Sunwaspa lance un projet ambitieux : transformer cette plante invasive en bioéthanol, afin de contribuer à la restauration de la nature et de la qualité de l'eau.
Face aux défis économiques d'une production de bioéthanol à grande échelle, Sunwaspa explore une nouvelle voie pour valoriser son travail autour de l'éthanol : créer un spiritueux artisan capable de révéler les riches naturelles du Cambodge. C'est ainsi que naît progressivement MAWSIM.
UNE ÉQUIPE VENUE D'UN AUTRE UNIVERS
Mawsim est porté par Sunwaspa, une entreprise japonaise spécialisée dans le recyclage, et par une équipe passionnée qui a relevé le défi de se réinventer dans l'univers des spiritueux.
Arimasa HARA, fondateur et CEO, impulse la vision du projet, tandis que Kenji TSUZAKI COO et Master Distiller, et Ryuji NUKATA, Lead Distiller, développent le savoir-faire de distillation. Tous deux issus du secteur du recyclage, n'avaient pas d'expérience préalable dans les spiritueux, mais ont appris par la pratique, portés par leur curiosité, leur rigueur et leur attachement au Cambodge.
UNE EXPLORATION SANS LIMITE
Pendant près de deux ans, Kenji TZUZAKI et son équipe ont étudioé plus de 300 ingrédients botaniques locaux, constituant une véritable bibliothèque d'arômes tropicaux.
Fruits, herbes, épices, écorces, fleurs... chaque ingrédient est sélectionné avec soin, souvent directement sur les marchés cambodgiens, pour leur fraîcheur, leur qualité, et leur potentiel aromatique.
Des ingrédients soigneusement choisis
Extraction progressive des arômes
En alambic cuivre ou technologie moderne
Recherche de l'équilibre aromatique
Avec une eau parfaitement maîtrisée
Réalisé localement en petities séries
LE SAVOIR-FAIRE
MAWSIM est produit dans une micro-distillerie située au cœur de Phnom Penh. Les distillateurs travaillent en petites séries, avec des alambics de 200 litres et 60 litres, en privilégiant des ingrédients frais et des coupes manuelles précises.
Chaque étape est réalisée avec soin, dans une approche artisanale qui place la qualité et l'expression du terroir cambodgien avant tout.
UNE RECONNAISSANCE INTERNATIONALE
En quelques années, MAWSIM s'est imposé sur la scène internationale grâce à l'originalité de ses créations et à son engagement environnemental.
